Несколько хитростей для приготовления картофеля

Что может быть проще картошки? Вареная, жареная и пюре... Но самые простые блюда, как известно, на проверку оказываются и самыми сложными. Так, для того чтобы вкусно поджарить картошку или приготовить нежное пюре, следует знать некоторые кулинарные хитрости.

Когда чистите картофель, то чтобы он не потемнел, его следует положить в воду с добавлением пары ложек лимонного сока. Чтобы сохранить витамины, нельзя надолго оставлять очищенный картофель в холодной воде: почистили — и сразу готовить.

Если нужен рассыпчатый варёный картофель, его надо варить на слабом огне. После закипания часть воды слить и доводить картофель до готовности. Можно поварить картофель 10 минут в подсоленной воде, потом ее слить и залить картофель молоком.

Если нужно получить целые кусочки картофеля — немного посолить картофель в начале варки, добавить в воду немного лимонного сока — это сделает картофель необычайно вкусным и белым. Пара ложек капустного рассола не даст картофелю развариться.

Чтобы получить хрустящий жареный картофель, нужно из ломтиков удалить крахмал. Для этого нарезанный картофель промывают водой, потом обсушивают бумажным полотенцем. Для получения корочки можно еще обвалять ломтики в муке.

Класть картофель нужно в разогретую сковороду и в горячее масло. Не стоит класть мокрый картофель в горячее масло — оно будет разбрызгиваться. При жарке картофель следует солить тогда, когда ломтики подрумянятся со всех сторон. Чтобы картошка получилась хрустящей — не нужно закрывать ее крышкой, и не нужно часто ее перемешивать.

Для пюре нужно брать картофель, который хорошо разваривается и содержит много крахмала. В картофельное пюре нужно добавлять только горячее молоко, от холодного пюре становится серым и невкусным. Если пюре получилось слишком жидким, добейтесь нужной густоты, добавив ложку картофельного крахмала.

Пюре получится особенно вкусным, если в последний момент перед подачей на стол добавить в него взбитый в пену белок. Чтобы пюре получилось нежным и пышным, картофель нужно не только толочь и растирать, но и взбивать блендером или миксером.

Картофель, сваренный в кожуре, вновь станет как свежий, если разогреть его на пару. Сваренный в кожуре картофель будет легче очистить, если его сразу залить холодной водой на пару минут. Молодой картофель не рекомендуется жарить, так как он не подрумянивается и становится жестким. Лучше его отварить.